今、北海道の旬の魚「ニシン」がお安いですよ。
近所のスーパーで6匹で298円、 このスーパーは他のスーパーよりすべて高めですので、他では もっと安く買えるかもしれません。(品質は間違いなく良いものですが) 6匹もどうしましょう、 ニシンで思い出します。 昔は旬の時に一年間分の保存食を作るのです。 このニシンも例外ではなく箱で何箱も買い干して身欠きニシン、糠漬け、 そして北海道の郷土料理切り込みを作るのです。 ※切り込みとは生魚を切り込み塩、麹で漬け込み発酵させたもの。 小さい時、三枚おろしにしたニシンを干すのを手伝いました。 その時に数の子や白子も一緒に干して乾燥させ保管。 冬の食卓に甘辛く煮た身欠きニシンや数の子、白子がでてきた記憶があります。 生ニシンの白子は好きではありませんが この干した白子が美味しかったことを今思い出しました。 小さい時に食べただけで今は食べることはありませんが、今食べるとどうなのかな? 母は色々な保存食を作りましたが 生のまま食べることになる保存食は絶対に作りませんでした。 切り込み(ニシン、生鮭で作ります)、塩辛、イズシ、作ってくれませんでした。 近所から届くのを待っている母、 自分が作ったものでの食中毒が怖かったのでしょうね。 今はいつでも手に入る。時々スーパーで購入。 でも高くて驚きますよ。 でも少しで満足する北海道の珍味です、それで良いのかも。 6匹のニシンは半分塩焼き、残り冷凍。 安いのでやはり白子ばかり。 6匹もあるのだから間違って数の子の入っているのが有るかも…と思ったが…。 有るはずないよね〜。 冷凍ニシンは煮付けかな? ニシンの煮付けも美味しいよ。
by fu-and-boro
| 2016-02-23 16:22
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